RuDi 2006 Hauptgerichte
Hauptspeise 1
Roland Vogelsang + Alexa Mösch
Gratiniertes Seelachsfilet im Zucchini-Bett
Zutaten für 4 Personen:
2 mittelgroße Zucchini
1 Möhre
Salz
weißer Pfeffer
3 mittelgroße Tomaten
750 g Seelachsfilet
Saft von ½ Zitrone
200 g Schlagsahne
1 EL Speisestärke
einige Stiele Basilikum
½ Bund Schnittlauch
100 g geriebener Emmentaler-Käse
2 EL Paniermehl
Dill
1. Zucchini putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken und darunter mischen. Würzen und in eine Auflaufform füllen. Tomaten putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
2. Seelachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fisch und Tomaten auf die Zucchini geben. Sahne und Stärke verrühren, angießen. Kräuter waschen und fein schneiden. Mit Käse und Paniermehl mischen. Die Mischung auf die Tomaten verteilen.
4. Den Fisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Pro Portion ca. 470 kcal / 1970 kJ
Hauptspeise 2
Carsten Unger + Birgit Schöner
Pfeffer-Lachs-Steak
Zutaten für 4 Personen:
4 Lachssteaks (von je 200g)
4 EL geschroteter schwarzer Pfeffer
1 EL geschrotete Pimentkörner
40 g Butter
Salz
100 ml trockener Wermut
150 g Sahne
1 Bund Dill
1 unbehandelte Zitrone
1 TL Honig
1. Die Lachssteaks trockentupfen. Pfeffer und Piment auf einem Teller mischen. Die Lachssteaks beidseitig darin wenden, mit einem Brett beschweren und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 75 °C vorheizen.
2. Die Butter in einer großen Pfanne mittelstark erhitzen. Die Steaks darin insgesamt 6 - 7 Min. braten, dabei einmal wenden. Leicht salzen und zugedeckt warm stellen. Den Bratensatz mit Wermut aufkochen, die Sahne unterrühren und die Sauce etwas einkochen lassen.
3. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zitrone ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Salz und Honig abschmecken, den Dill darunter rühren. Die Steaks mit Zitronenscheiben anrichten, die Sauce getrennt dazu servieren. Dazu schmecken kleine gebratene Kartoffeln und Rucola-Salat mit Walnüssen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten (+30 Min. Ruhezeit)
Pro Portion etwa 620 kcal / 2600 kJ
Hauptspeise 3
Wiebke Hemsing + Joachim Mösch
Zucchini-Farfalle
Zutaten für 4 Personen:
Salz
350 g Farfalle
600 g kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
4 kleine feste Tomaten (etwa 300 g)
4 EL Olivenöl
Pfeffer
1 TL Kräuter der Provence
2 TL Aceto Balsamico
125 g Mozzarella
50 g Rucola
50 g Frisch geriebener Parmesan
1. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln darin in 8 - 10 Min. bißfest garen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauchzehen schälen. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und achteln.
2. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Zucchini darin unter gelegentlichem Wenden 3 Min. anbraten. Den Knoblauch dazupressen, mit Salz, Pfeffer Kräutern und Essig würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt noch 5 Min. dünsten.
3. Inzwischen den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen, putzen und grob hacken. Einige zarte Blattspitzen zum Garnieren beiseite legen.
4. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben und mit den Zucchini, Tomaten und dem Rucola vermischen. Den Mozzarella auf den Nudeln verteilen und alles zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte 5 Min. ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit dem übrigen Rucola garnieren. Bei Tisch mit dem Parmesan bestreuen.
Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion etwa 604 kcal / 2527 kJ
Hauptspeise 4
Valerie Jäger + André Reifenrath
Hühnerfleisch mit Mandeln
Zutaten für 6 Personen
250 ml Öl
125 g blanchierte Mandeln
1 EL Sojasauce
2 TL Stärke
300 g Hühnerbrustfilet, gewürfelt
1 gehackte Zwiebel
1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
50 g Bohnen oder Zuckerschoten
60 g Bambussprossen
2 cm frischer Ingwer
3 EL Hühnerbrühe
2 EL Reiswein oder Sherry
2 EL Wasser
1 TL Sesamöl
2 TL Stärke extra
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
1. Öl erhitzen, Mandeln frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl aufbewahren.
2. Sojasauce + Stärke verrühren, Fleisch 5 Minuten darin ziehen lassen, dann Fleisch frittieren im restlichen Öl.
3. Zwiebeln + Sellerie ebenfalls frittieren, Zuckerschoten + Bambus zugeben.
4. Hühnerbrühe, Sesamöl, Sherry zugießen, 30 Sek. dämpfen.
5. 2 TL Stärke mit 1 EL Wasser verquirlen und mit dem Gericht aufkochen lassen.
6. Fleisch + Mandeln dazu, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Grünes Hühnercurry (scharf)
Zutaten:
1 EL Öl
1 gehackte Zwiebel
1 EL grüne Currypaste (Asia-Laden)
1 Dose Kokosmilch
125 ml Wasser
500 g Hühnerbrustfilet, gewürfelt
100 g Zuckerschoten
6 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Fischsauce
1 EL Limettensaft
1TL griebene Limettenschale
2 TL brauner Zucker
Frischer Koriander
1. Öl erhitzen, Zwiebeln + Currypaste anbraten. Kokosmilch + Wasser dazu, aufkochen.
2. Hühnchenfleisch, Zuckerschoten + Limettenblätter dazu, ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
3. Fischsauce, Limettensaft + -schale, Zucker dazu, verrühren.
4. Mit Korianderblättern bestreuen, dann servieren.
Mit Reis servieren.
Hauptspeise 5
Thorsten Henk + Manuela Vogelsang
Überbackenes Schweinefilet
Zutaten:
500 g Schweinefilet
50 g Pflanzenfett
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
200 g Champignons
10 g Weizenmehl
125 ml Wasser
125 ml Weißwein
1 Becher (125 g) Dr. Oetker Créme Double Senf
Worcestersauce
100 g geriebener Emmentaler Käse
Von dem Filet Fett und Sehnen entfernen. Filet enthäuten, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, die Filetstreifen portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine gefettete Auflaufform geben.
Champignons putzen, mit Küchepapier abreiben, in Scheiben schneiden, in dem übrigen Bratfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weizenmehl bestäuben, etwas bräunen lassen. Wasser und Wein hinzufügen, unter Rühren erhitzen. Creme Double unterrühren. Sauce mit Senf und Worcestersauce abschmecken, über das Filet geben, mit Käse bestreuen.
Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober- / Unterhitze:
200 - 220 °C (vorgeheizt)
Heißluft:
180 - 200 °C (nicht vorgeheizt)
Gas:
Stufe 4 - 5 (vorgeheizt)
Backzeit etwa 15 Minuten
Tip:
Überbackenes Schweinefilet kann einige Stunden vor dem Verzehr so weit zubereitet werden, dass es kurz vor dem Servieren nur noch überbacken werden muss. Die Backzeit erhöht sich allerdings um 5 Minuten.
Hauptspeise 6
Helmut Hansen + Dagmar Neumann
Lachs aus dem Ofen
Zutaten für 6 Personen:
2 unbehandelte Orangen
2 Bund Dill
50 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 EL körniger Senf
1 kg Lachsfilet (Mittelstück, ohne Haut und Gräten)
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
100 ml Weißwein
3 EL heller Saucenbinder
Zucker
1. Orangen in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte in eine gefettete Auflaufform (ca. 35 x 30 cm) legen. Dill bis auf einige Stiele abzupfen und grob hacken. Mit Butter, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. Senf unterrühren.
2. Lachs auf die Orangenscheiben in der Form legen. Die Dillbutter darauf streichen. Mit restlichen Orangenscheiben belegen und mit Brühe begießen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Umluft 170°C) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
3. Brühe aus der Form vorsichtig durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne und Wein zugießen und bei starker Hitze 4 - 5 Minuten offen einkochen lassen. Den Lachs abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
4. Sauce mit Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lachs mit übrigem Dill garnieren und mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion 386 kcal / 1616 kJ
Dazu: Mango-Chicorée-Salat
Zutaten für 4 Personen:
1 gelber und 1 roter Chicorée
1 reife Mango
1 rote Zwiebel
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
3 TL mittelscharfer Senf
2 TL süßer Senf
100 ml Buttermilch
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1. Den Strunk der Chicorées keilförmig heraus schneiden, einzelne Salatblätter ablösen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln. Essig, Honig, beide Senfsorten, Buttermilch, etwas Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte davon zum Dressing geben.
3. Salat, Mango und Zwiebeln auf einer Platte oder Tellern anrichten. Etwas Dressing darüber verteilen, restlichen Schnittlauch darüber streuen. Restliches Dressing getrennt dazu servieren.
Pro Portion 69 kcal / 289 kJ
Dazu: Meerrettich - Rosenkohl
Zutaten für 4 - 6 Personen
1. 800 g Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden. In Salzwasser 12 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.
2. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, 1 Zwiebel fein würfeln und darin andünsten, Rosenkohl zugeben. 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne zugießen, aufkochen lassen und bei milder Hitze 3 Minuten köcheln lassen. 1 -2 TL hellen Soßenbinder unterrühren, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 5 - 6 TL frisch geriebenem Meerrettich würzen.
3. Mit 1 EL gehackter Petersilie und einigen Meerrettichraspeln bestreuen.
Pro Portion: 156 kcal / 654 kJ